こんにちは、小林ですにひひ

今週はエスポワール自慢のパン食パン

フォカッチャをご紹介したいと思います

皆さんご存じイタリアの代表的なシンプルパンです

レシピや作り方などネット検索すると

スンゴイ数でてきます!!

エスポのやつはホテル出身の尊敬する凄腕のパン職人さんから

直々に頂いたレシピなのです音譜

やはりパティシエさん同様パン職人もこだわりビックリマーク半端ないですあせる

その日の気温や湿度なども考えて材料の調節を行うそうです

イーストや酵母などの菌類の力でパンを膨らませるため

0・1g単位での計量が必要だそうです

やはりザックリなわたくし、パン屋にもなれませんガーン

気お取り直して

エスポ流フォカッチャ行きますあげ

まず、材料集め

8人前ですニコニコ

薄力粉          125g

強力粉          125g

塩             5g

インスタントイースト  約2g

砂糖            13g

             155g

これが基本レシピで、エスポではたまに生ハムやオリーブ、サラミなど刻んで入れてます目

まず基本材料ぜーんぶボールに入れたら

良くこねますあせる

台の上で滑らかになるまで

こんな感じ

>

そしたら40℃くらいのところで1時間

たったらガス抜き、サラミなどはここで入れます

麺棒で2センチくらいの厚さに伸ばしてオリーブオイルを敷いた鉄板にGO

大きく作ってみんなで切り分けてください

2次発酵 また40~50分時計 

最後に塩とエキストラバージンオイルを塗り,指でへこみを作って

160度のオーブンで15~20分時計


下にうっすら焼き目がついたら取り出して少しすませてできあがり 

>

すごく簡単な感じです音譜

材料費も安いし子供達赤ちゃんboyともできる

アレンジ無限大無限

それでうまいグッド!

ぜひ、作ってみてください得意げ

なんてわたくし言ってますががいろんな条件で仕上がりが微妙に違って結構難儀しますガーン

やっぱり几帳面にしないとダメなのかなぁ~ガーン

なんて思ったりします

ちなみに最近エスポではルスティカというあまり精製しすぎていない


小麦の味が濃いピザ専用の粉を使い始めました


もちもちの食感が楽しめます得意げ


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