Cuisine料理

「おふたりのゲストに対する思いを大切にしたい」というシェフが自信を持って創りだすおもてなしメニュー。
加工食材は一切使用せず、安心・安全な食材を厳選。
ソースやドレッシング、パンまで、メニューの全てを約1週間の仕込み期間を使ってお創りしています。

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メニュー

「おいしかったよ!」 「楽しかった!」 「素敵なパーティだった!」 とゲストの皆様に感じて頂けるよう、
こだわりのお料理をご用意しています。
お料理についてのご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

PROVENCEプロヴァンス

  • 三元豚のジャンボンペルシィ 鴨胸肉の燻製 牛肉のパートフィロー包み 有機野菜で

    三元豚のジャンボンペルシィ 鴨胸肉の燻製 牛肉のパートフィロー包み 有機野菜で

    ホッロホッロに煮込んだ牛肉、 三元豚のゼリー寄せ、
    ロゼ色に焼き上げた鴨胸肉、 色々な味をお楽しみ下さい。

  • イトヨリ鯛と大麦をナージュに仕立ててアニス風味

    イトヨリ鯛と大麦を
    ナージュに仕立ててアニス風味

    フワフワに焼き上げたイトヨリ鯛を
    ぺルノ酒と香草で仕上げた一品。
    モチモチの大麦と合わせてお召し上がり下さい。

  • 甲殻類の洋風茶碗蒸し淡雪を雲に見立てて

    甲殻類の洋風茶碗蒸し
    淡雪を雲に見立てて

    フランス伝統スープ料理を和風仕立てに、
    甲殻類のエキスで茶碗蒸し
    トマトのエキスで淡雪エキゾチックな一品です。

  • 真鯛のポアレと青さ海苔のリゾット帆立貝のエッセンス

    真鯛のポアレと青さ海苔のリゾット
    帆立貝のエッセンス

    祝い魚の真鯛をパリッと焼き上げ、
    磯風味のリゾットと合わせた料理
    濃縮したホタテのエッセンスと相性抜群です。

  • ブラッドオレンジのグラニテ

    ブラッドオレンジのグラニテ

  • 牛フィレのポアレポムピュレとキャロットビッシー添えシャリキティエールソース

    牛フィレのポアレポムピュレと
    キャロットビッシー添え
    シャリキティエールソース

    1本丸ごと!ゆっくり火を通し柔らかく仕上げたフィレ肉。お肉の邪魔をしない白ワインベースのピクルスとマスタードのソース。

  • レモンのババロアシャルロット仕立て

    レモンのババロア
    シャルロット仕立て

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かがやき

  • 祝い魚貝類のお造り仕立て

    祝い魚貝類のお造り仕立て

    活真鯛のコブ〆・湯びき鮪・ホタテのマリネ・甘海老とキャビア・ サザエの洋風壺焼き、全て和テイストの醤油を使用しない新感覚お造り。
    それぞれの食感・そのものが持っている本来の味をお楽しみ下さい。

  • 鮑のコンフィ西京味噌焼き

    鮑のコンフィ
    西京味噌焼き

    5時間かけて鮑にユックリ柔らかく火を通し
    特製西京味噌を纏わせ焼き上げた逸品。
    モチプルンとした食感と落ち着く味噌の香りをお楽しみ下さい。

  • 雲丹風味のロワイアルタラバ蟹添え

    雲丹風味のロワイアル
    タラバ蟹添え

    生雲丹を裏ごし一番だしで茶碗蒸しにしました。
    タラバ蟹・雲丹・一番だし
    シンプルだが奥深い味わいに仕上げました。

  • 舌平目の香味野菜蒸しカボス風味のバターソース

    舌平目の香味野菜蒸し
    カボス風味のバターソース

    舌平目をフッワフッワに蒸し挙げた料理。濃厚なバターソースにカボスを合わせアッサリと召し上がれます。何処となく洋風、何処となく和風そんなアンニュイが面白くなる一品です。

  • セイロンティーの氷菓子

    セイロンティーの氷菓子

  • 和牛ロースのグリエ土佐バターと岩塩・ワサビ

    和牛ロースのグリエ
    土佐バターと岩塩・ワサビ

    厳選黒毛和牛の霜降ロースを網焼きし余計な脂を落とした焼き方。和牛本来の甘み、 旨味、 ジューシー、 芳醇な香りを楽しんで頂く為にお塩・ワサビ・土佐醤油で作った自家製バターでどうぞ!

  • 舌平目の香味野菜蒸しカボス風味のバターソース

    アナゴ1貫握り

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他にも様々なメニューを
ご用意しております

エスポワールキッチンスタッフからの思い

『おいしい料理を食べて思わず笑顔に』そんなお客様の表情を見れたとき、
「料理人をやっていて本当によかった!」そう感じる瞬間です。

おふたりの『おもてなし』の気持ちをお料理でサポートできれば、
私達にとってこれ以上の喜びはありません。
お2人にお会いできる日を楽しみにしております。

エスポワールキッチンスタッフからの思い