Cuisine料理
「おふたりのゲストに対する思いを大切にしたい」というシェフが自信を持って創りだすおもてなしメニュー。
加工食材は一切使用せず、安心・安全な食材を厳選。
ソースやドレッシング、パンまで、メニューの全てを約１週間の仕込み期間を使ってお創りしています。
メニュー
「おいしかったよ！｣ ｢楽しかった！｣ ｢素敵なパーティだった！｣ とゲストの皆様に感じて頂けるよう、
こだわりのお料理をご用意しています。
お料理についてのご要望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
PROVENCEプロヴァンス
三元豚のジャンボンペルシィ 鴨胸肉の燻製 牛肉のパートフィロー包み 有機野菜で
ホッロホッロに煮込んだ牛肉､ 三元豚のゼリー寄せ､
ロゼ色に焼き上げた鴨胸肉､ 色々な味をお楽しみ下さい。
イトヨリ鯛と大麦を
ナージュに仕立ててアニス風味フワフワに焼き上げたイトヨリ鯛を
ぺルノ酒と香草で仕上げた一品。
モチモチの大麦と合わせてお召し上がり下さい。
甲殻類の洋風茶碗蒸し
淡雪を雲に見立ててフランス伝統スープ料理を和風仕立てに、
甲殻類のエキスで茶碗蒸し
トマトのエキスで淡雪エキゾチックな一品です。
真鯛のポアレと青さ海苔のリゾット
帆立貝のエッセンス祝い魚の真鯛をパリッと焼き上げ、
磯風味のリゾットと合わせた料理
濃縮したホタテのエッセンスと相性抜群です。
ブラッドオレンジのグラニテ
牛フィレのポアレポムピュレと
キャロットビッシー添え
シャリキティエールソース1本丸ごと!ゆっくり火を通し柔らかく仕上げたフィレ肉。お肉の邪魔をしない白ワインベースのピクルスとマスタードのソース。
レモンのババロア
シャルロット仕立て
輝かがやき
祝い魚貝類のお造り仕立て
活真鯛のコブ〆・湯びき鮪・ホタテのマリネ・甘海老とキャビア・ サザエの洋風壺焼き、全て和テイストの醤油を使用しない新感覚お造り。
それぞれの食感・そのものが持っている本来の味をお楽しみ下さい。
鮑のコンフィ
西京味噌焼き5時間かけて鮑にユックリ柔らかく火を通し
特製西京味噌を纏わせ焼き上げた逸品。
モチプルンとした食感と落ち着く味噌の香りをお楽しみ下さい。
雲丹風味のロワイアル
タラバ蟹添え生雲丹を裏ごし一番だしで茶碗蒸しにしました。
タラバ蟹・雲丹・一番だし
シンプルだが奥深い味わいに仕上げました。
舌平目の香味野菜蒸し
カボス風味のバターソース舌平目をフッワフッワに蒸し挙げた料理。濃厚なバターソースにカボスを合わせアッサリと召し上がれます。何処となく洋風、何処となく和風そんなアンニュイが面白くなる一品です。
セイロンティーの氷菓子
和牛ロースのグリエ
土佐バターと岩塩・ワサビ厳選黒毛和牛の霜降ロースを網焼きし余計な脂を落とした焼き方。和牛本来の甘み､ 旨味､ ジューシー､ 芳醇な香りを楽しんで頂く為にお塩・ワサビ・土佐醤油で作った自家製バターでどうぞ！
アナゴ1貫握り
他にも様々なメニューを
ご用意しております
エスポワールキッチンスタッフからの思い
『おいしい料理を食べて思わず笑顔に』そんなお客様の表情を見れたとき､
「料理人をやっていて本当によかった！」そう感じる瞬間です。
おふたりの『おもてなし』の気持ちをお料理でサポートできれば、
私達にとってこれ以上の喜びはありません。
お2人にお会いできる日を楽しみにしております。
