こんにちわ。キッチンの片野です!
だんだん暖かくなり、春の訪れを感じさせます!
今日はご紹介するのは、
桃の節句ランチの前菜でもある、
Tete de fromage!
テートはフランス語で頭。
フロマージュは、チーズ
フランス語を直訳すると「頭(テット)のチーズ(フロマージュ)」。でもチーズではありません。「フロマージュ」という言葉はこの場合「形作る」という言葉が変化したものだそうです。
豚さんを、ワイン、香草を入れたブイヨンでコトコトコトコト何時間も煮ます。ほよほよ&プルンプルンに煮えたら、形よく切り、味を調えてテリーヌ型に入れて冷やし固めて出来上がり。
つまり「豚の頭の煮凝り」です。
粒マスタードをつけていただきます。
コラーゲンがいっぱい、栄養満点のこのテリーヌ。
フランスの人々にとっては「懐かしい味」の一つだそうです。話の種に一度召し上がってみてください。
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