こんにちは小林ですにひひ

6月に入りましてどうしても蒸し暑くってあせる

さっぱりしたものが欲しくなってしまう今日この頃

そこでオードブルに冷たいゼリー寄せを思いつきましたひらめき

ジャンボン・ぺルシェって言いますナイフ

フランスブルゴーニュの料理です

エスポワールレストランのブログ-1338826212781.jpg

これって直訳しますとハムロースハム・ホールとパセリパセリになります

このままですべーっだ!

ハムとパセリのゼリー寄せ

ビストロでは定番の夏の料理ですニコニコ

エスポでは、女性に嬉しぃーは0-と

コラーゲンたっぷりのブタの耳と前足、すね肉・モモ肉のハムまで入れちゃいます

野菜たっぷりのブイヨンでじっくリトロトロに煮込んでます煮物

その煮汁に細かく刻んだ  たっぷりパセリ

このゼリー寄せ  フランスの [豚祭り」 って言う感謝祭の時ぶーぶー 1頭すべてつかいきるように

ローストオーブン やソテー料理 などのできない部分まで使うため

考案された田舎の料理だそうです目

定番料理をアレンジする技量がわたくしにはありませんので

ソースは甘酸っぱいエシャロットタマネギとシェリービネガー赤ワイン・ボトル

付け合わせにたっぷりサラダをサラダ

きりっ!!と冷たくシンプルに塩だけで味付けした肉達肉

パセリの青くすがすがしい風味パセリ

耳のコリッとした歯ごたえ ハムのうまみと豚足の甘み・大きめに切ったすね肉

そしてソースの酸味とサラダのしゃっきりが程よくマッチして

食べ終わってからの余韻が長~い夏の皿になりました!!

ワインがほしいです白ワイン赤ワイン

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