こんにちは小林ですシラー

今週はエスポのこだわりの1つとでもいいましょうか

手打ちパスタをご紹介したいと思いますアップ

やはりまずは生地作りからですDASH!

生地と言いましても基本は2パターンなんです

卵入りの生地そうだ!

例えばラビオリやフェットチーネ等の麺!!

そして、オレキエッテやピチ等の水だけで作るうどんのような感じの生地です!!

配合は人それぞれですが大体2種類ですピース

そして今回は卵入りです

強力粉100、

薄力粉50全卵1個

卵黄1個で

生地を作ります

最初はポロポロでまとまりにくいにですがあせる

頑張ってまとめます

ジャガイモに見えますジャガイモ

ラップでくるんで冷蔵庫に2時間ぐらい置くと自然になじんできます

2時間後

少し変ったでしょう

表面がつるっとしてきました

これがベースの生パスタです

パスタマシンにかける前に麺棒でした伸ばしあせる

最初は厚めに伸ばして繰り返して行くうちにでしだいに薄くしますDASH!DASH!

するとコシが出てきて最終的に

2ミリの薄さに伸ばします

2ミリだと割と厚めです

伸ばし終えたらパスタの成型に入ります

そこで今回登場するのがこの道具

コルツェッティーと言いましてイタリアリ グーリア地方の伝統的パスタを

作る為のスタンプ型です合格

樫の木などを彫刻刀で掘るんでしょうが手作りです

先日、イタリアに行く機会があり道具屋さんで購入しましたチョキ

日本では1個1万円以上するので手が出せないあこがれの道具でしたが

さすが本場は安く2千円ちょっとで売っていて思わずで3セットGETしましたにひひ

表は太陽晴れや 麦麦 や フィレンツェイタリア のマークで

裏はぐるぐる巻きですからとソースは絡むはずです

出来上がりはこんな感じです

エスポワールレストランのブログ-1344081022515.jpg

そして仕上げは今が旬のサザエを使いましたサザエ
サザエをスライスしてドライトマト とまとそしてルッコラセルバチカはっぱ
仕上げに『ボッタルガ』っていうイタリア番カラスミのスライスを添えて
コクのある塩気をプラスします海
こーんな感じに仕上げております

コルツェッティー・潮の香りのソースで

みたいなニコニコ

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