コルツェッティ

こんにちは小林です

今週はエスポのこだわりの１つとでもいいましょうか

手打ちパスタをご紹介したいと思います

やはりまずは生地作りからです

生地と言いましても基本は２パターンなんです

卵入りの生地

例えばラビオリやフェットチーネ等の麺

そして、オレキエッテやピチ等の水だけで作るうどんのような感じの生地です

配合は人それぞれですが大体２種類です

そして今回は卵入りです

強力粉１００、

薄力粉５０全卵１個

卵黄１個で

生地を作ります

最初はポロポロでまとまりにくいにですが

頑張ってまとめます

ジャガイモに見えます

ラップでくるんで冷蔵庫に２時間ぐらい置くと自然になじんできます

２時間後

少し変ったでしょう

表面がつるっとしてきました

これがベースの生パスタです

パスタマシンにかける前に麺棒でした伸ばし

最初は厚めに伸ばして繰り返して行くうちにでしだいに薄くします

するとコシが出てきて最終的に

２ミリの薄さに伸ばします

２ミリだと割と厚めです

伸ばし終えたらパスタの成型に入ります

そこで今回登場するのがこの道具

コルツェッティーと言いましてイタリアリ　グーリア地方の伝統的パスタを

作る為のスタンプ型です

樫の木などを彫刻刀で掘るんでしょうが手作りです

先日、イタリアに行く機会があり道具屋さんで購入しました

日本では１個１万円以上するので手が出せないあこがれの道具でしたが

さすが本場は安く２千円ちょっとで売っていて思わずで３セットＧＥＴしました

表は太陽や　麦　や　フィレンツェ　のマークで

裏はぐるぐる巻きですからとソースは絡むはずです

出来上がりはこんな感じです

そして仕上げは今が旬のサザエを使いました

サザエをスライスしてドライトマト　そしてルッコラセルバチカ

コクのある塩気をプラスします

コルツェッティー･潮の香りのソースで

みたいな

Android携帯からの投稿