こんにちは小林ですにひひ

そろそろ夏休みも終わりますねセミ

今頃わたくしが子供のころは宿題が終わらなくて

あきらめている頃でしたチョキ

ラストスパートで遊んでおりましたグッド!

毎年課題の読書感想文はいつも釣りの本やカブトムシ☆マッカチンの飼い方BOOK

ばっか読んで

『魚の釣り方が良く分かりましたビックリマーク』  『生き物の飼い方が良く分かりましたアップ』 

で提出していたのを思い出します 合格

話変わって、今週はお肉の話ですsao☆

お肉って さばいてすぐに食卓にのる訳ではないんです

鶏肉は新鮮第一ですがもっと大きなぶたうしなんかは塊のまんましばらく寝かせないといけません

すると酵素の働きやら菌の働きやらで旨味が出てきます

これを熟成と言いますアップ

しかしこの熟成の仕方が大変難しく温度や湿度など管理は肉の専門店でしかできません

『ドライエイジング』っていいます目

やはりそうなると表面は乾いたり菌が繁殖した部分は食べれませんから

削ります あせるすると25キロの肉が15キロぐらいになっちゃいますからお値段は張ります ショック!

美味しいのは分かっていますがなかなか手が出せません!!

ところが、スペインに『RALポーク』って言う名の

ドライエージングのハイクラスの豚バラ肉を見つけましたアップ

なんと皮つきです この皮ってやつは綺麗に焼くとパリッパリに香ばしくなりますニコニコ

このにく

初めて食たときびっくりいたしましたえっ

まるで別物のうまみがありました音譜

なんか脂身が特に上手いんですグッド!

風味が豊かでコクがあって

このバラ肉を今回エスポの勧めとしたいと思います黒板

実はバラ肉ですと比較的安いし煮込みなどにはもってこいなんです

適度に脂を抜いたり酸味のあるソースなんかにすれば美味しくなりますフライパン

チョット夏向きの料理ではないのですが是非食べて頂きたくて・・・・

エスポワールレストランのブログ

まず、軽くした味を付けてしばらく置いてから表面を焼いて

バラ肉を塊のままじ~っくり

フォン・ド・ヴォーと赤ワインビネガーで柔らかく蒸し煮にしてゆきますオーブン

約2時間

すると

筋と皮はコラーゲンに変わります

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脂は適度に抜けていきますDASH!

プルプルしてます

鍋の底にたまっているのがソースになりますDASH!

これを冷まして切り分けてから今度は皮をフライパンで焼くと

もうお分かりですねニコニコ

皮はパリッ!!と肉はトロトロになります目

ソースは豚のうまみが凝縮されてますねクラッカー

これをからめつけて照り焼きみたいにします

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間違いは起こりませんね音譜

そしてこちらはおまけのオードブルで 

マッシュルームとフォアグラのコンフィを伊達地鶏で

巻いてみましたビックリマーク

『ガランティーヌ』ってやつですニコニコ

米茄子とズッキーニで交互にしてます

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飾りにドライトマトなんかを乗せてみたものの

いまいち合わないので本当は乗りません

すみませんガーン

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