こんにちわ♪

キッチンの片野です。

本日は、6月から結婚式の季節メニューが、変わりますので、前菜をご紹介したいと思います。
活.岩魚のマリネ炙りとホワイトアスパラガス、ズッキーニと香草のコンディメント

新鮮なイワナを三枚におろしてから、マリネし炙ったものを、今が旬の甘いホワイトアスパラガスとコンディメントで召し上がります!とても、夏らしい前菜になってます。
さて、ここで今が旬のホワイトアスパラガスのおいしいゆで方をご紹介します。
アスパラは、固い根元1〜2cmをアスパラは、固い根元1〜2cmを切り落とし、穂先の下から皮をむきます。
2. 鍋にむいた皮を入れ、塩とレモンを入れて茹でます。アスパラは根元のほうが硬めなので先に茹で、時間差でほかの部分をお湯に入れましょう。
3. 5分ほど茹でて根元部分に竹串がスッと通るくらいになったら、火から下ろして鍋に入れたまましばらく冷まします。
皮からはおいしいダシも出るので、捨てずに一緒に茹でましょう。
塩とレモンを入れることによって、ホワイトアスパラの色合いがきれいに保たれます。色味を大切にしたい料理では、塩とレモンを忘れずに。
茹で汁には旨みが染み出ていますので、スープなどにうまく活用してみてださいね。また、太さや鮮度によって、若干茹で時間が変わります。様子を見ながら茹でるようにしてくださいませ。

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