こんにちは小林です
いよいよ春本番ですね
ってことで4月のテーマは
ズバリ、春そして桜です
ちなみにお店の話で何なんですが
レストランでの料理担当は主に3人で
3か月ごとにデザートオードブル
・メイン
ってローテーションします
4月からわたくしは
ついにデザートになってしまいました
はっきり申し上げて苦手です
だって、性格上きっちりの軽量、温度管理そしてボールやら
ホイッパーやら絞り袋などなど多くの道具類・・・・・・
大変です
パティシエの方々・・ホントに尊敬します
でも気を取り直して
新作2種類作りました
初めに春にちなんで桜のパルフェ3種のイチゴのソース
パルフェの中に桜の花びら入りで
やはり、日本の春はずせません
そしてお次はナント、トリュフのアイスです
温かい72%の苦い大人のチョコのソースです
浮かんでるイメージです
周りは相性良いオレンジのマーマレードです
甘い、苦い、冷たい、熱いが一皿に
欲張りです
出来ればもう1皿と思案中ですが
今のところこれでわたくしはいっぱいいっぱい
その他オードブルやパスタなども春満載です
次々ご紹介してゆきます