こんにちわ!
キッチンの片野です。
ハロウィンですが、みなさんどうおすごしでしょうか?
台風続きで天候に恵まれない日が続いてますが、今週からは天気が晴れそうです!晴れた日にこそぜひレストランへ!水曜日はまだ空席がございますので、ご予約のほどお待ちしております。
さて、本日はオードブルで人気のベニエという料理をご紹介したいと思います。。ベニエはフランス語です。ふわふわの衣をつけて揚げる「衣揚げ」です。
ベニエの衣  
・薄力粉60g
◎A  卵黄1個  
ソーダ水orビール  大さじ4   
塩少々・卵白1個
白身魚…骨・皮を取り除いて小さい切り身にし、塩・胡椒で下味をつける。
ベニエの衣を作る。
ボールにAを入れ、よく混ぜ、薄力粉を振り入れ、さらにしっかり泡立てた卵白をのせ、さっくりと混ぜる。
揚げ油を160~170℃位に熱し、魚の切り身に衣をたっぷりつけて揚げる。
今回の「ベニエ」は魚ですが、シロップで柔らかく煮たフルーツを素材にし、デザートでも。。いずれにしろ、揚げる素材は柔らかいことが大切です。
衣に抹茶粉やカレー粉などをいれたり、
様々なアレンジも可能なのでぜひ作ってみてくださいませ。
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