このグラスワイングラス

良~く見ると目 うっすら透明な液体が入っておりますひらめき

これ実はトマトですとまと

いやトマトジュースです

でもはてなマーク透明ですよ目

これってまず 完熟のトマトをミキサーにかけてジュースにします

そんでもって 「さらし」 に 乗せせて1晩じっくりこすと

透明なトマトのエッセンスがおちますあせ

要するに

トマトの中のゼリーの部分や水分だけ下に落ちます

これに適量のふやかしたゼラチンを加えてみます

このゼリーはフレンチのオードブルでは一時 流行りましたが

とても大量のとまとが必要で材料費が掛ってしまい

売値が高くて高級レストランでしか提供できませんでした

しか~し

ここは富里 クラッカーそして今は夏ひらめき電球

トマトがとっても安いんですとまと

ですから遠慮なく使えちゃいましたお願い

残った果肉もトマトピューレやソースに使います

そこに食べられるお花ハイビスカスを入れてに固めてみたのです音譜

そしてここに

今が旬アオリイカイカさん

これをさサッと湯引きして薄皮をむきまして

切れ目を入れてバジルのソースであえまして一緒に添えました

そして今度はアユですおさかな この前は塩でシンプルに行きましたので

今回はコンフィです

コンフィは堅くて そのまま焼いただけでは食べにくい

鴨のモモ肉等をじっくり70度ぐらいの油で5時間ぐらい加熱する調理料理ですが

川魚などでもたまにするんです音譜

しかもその間 温度計と火力とにらめっこしなくてはなりません得意げ

油の温度が上がってしまうとから揚げになっちゃいますからあせる

非常に根気と手間がかかります時計

すると  「ふっくら」 ・ 「しっとり」  いい感じにできるんですよアップ

でも皮目だけはパリッと焼きまして焼き魚

エスポワールレストランのブログ

夏らしく さっぱりとパプリカパプリカ 赤に玉ねぎタマネギ・エシャロットとオリーブオイルオリーブオイルに白ワインビネガー

ハーブとアクセントの唐辛子とうがらしでソースをつくりました

小ぶりなのでオードブルに適してます。

スーパーなんかで売っている大量に人工飼料を与えられてぶくぶくに

太った養殖アユじゃなく天然の清流で釣ってきたアユですからちゃんとしてますひらめき電球

だから大きさが まちまち なんです魚

よーく見ると釣針の傷が付いているのが証拠です釣り針

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