こんにちわ！
キッチンの片野です。
ハロウィンですが、みなさんどうおすごしでしょうか？
台風続きで天候に恵まれない日が続いてますが、今週からは天気が晴れそうです！晴れた日にこそぜひレストランへ！水曜日はまだ空席がございますので、ご予約のほどお待ちしております。
さて、本日はオードブルで人気のベニエという料理をご紹介したいと思います。。ベニエはフランス語です。ふわふわの衣をつけて揚げる「衣揚げ｣です。
ベニエの衣
・薄力粉６０ｇ
◎Ａ 卵黄１個
ソーダ水orビール 大さじ４
塩少々・卵白１個
白身魚…骨･皮を取り除いて小さい切り身にし、塩･胡椒で下味をつける。
ベニエの衣を作る。
ボールにＡを入れ、よく混ぜ、薄力粉を振り入れ、さらにしっかり泡立てた卵白をのせ、さっくりと混ぜる。
揚げ油を１６０～１７０℃位に熱し、魚の切り身に衣をたっぷりつけて揚げる。
今回の「ベニエ｣は魚ですが、シロップで柔らかく煮たフルーツを素材にし、デザートでも。。いずれにしろ、揚げる素材は柔らかいことが大切です。
衣に抹茶粉やカレー粉などをいれたり、
様々なアレンジも可能なのでぜひ作ってみてくださいませ。
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