5月になりGWの婚礼ラッシュも待ち構えておりますエスポワール

ですが レストランのほうも新作が目白押しです目

まず担当わたくし小林からのデザートをご紹介します

だんだん気温も上がってくるこの時期晴れ

さっぱり系の1皿がほしいのでまずこれ

エスポワールレストランのブログ

かんきつ類はっさくオレンジのいろいろな味をまとめてみました

オレンジを丸ごとコンポートにしてビックリマーク

キャラメリゼしてみますビックリマーク

コンポートのシロップはバニラ棒と八角とカルダモン、白ワインで作ります

この3種類のスパイスはアジアンテイストはてなマークみたいで不思議な風味になりましたgood

そこに30分茹でた丸ごとマーコットオレンジオレンジを加えじっくり2時間

皮まで軟らかくなったらそのまま1晩夜の街

食べやすいように輪切りにしてからカソナードでカラメリゼ

これが主役になりますニコニコ

わきを固めるのが100%オレンジジュースとミントを使った葛きり音譜

モチモチ ラブラブツルツル音譜のはごたえを演出

それからオレンジとグレープフルーツDASH!

コンポートの不思議な風味のスープ!!

更にさっぱりのパッションフルーツのソルべ

イメージを膨らませて行き過ぎた挙句こんな感じになりましたニコニコ

そしてまた仕込みが大変で苦手なスイーツ作りにドハマリな感じですショック!汗

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