５月になりGWの婚礼ラッシュも待ち構えておりますｴｽﾎﾟﾜｰﾙ
ですが レストランのほうも新作が目白押しです
まず担当わたくし小林からのデザートをご紹介します
だんだん気温も上がってくるこの時期
さっぱり系の1皿がほしいのでまずこれ
かんきつ類
のいろいろな味をまとめてみました
オレンジを丸ごとコンポートにして
キャラメリゼしてみます
コンポートのシロップはバニラ棒と八角とカルダモン、白ワインで作ります
この3種類のスパイスはアジアンテイスト
みたいで不思議な風味になりました
そこに30分茹でた丸ごとマーコットオレンジを加えじっくり2時間
皮まで軟らかくなったらそのまま1晩
食べやすいように輪切りにしてからカソナードでカラメリゼ
これが主役になります
わきを固めるのが100％オレンジジュースとミントを使った葛きり
モチモチ 
ツルツルのはごたえを演出
それからオレンジとグレープフルーツ
コンポートの不思議な風味のスープ
更にさっぱりのパッションフルーツのソルべ
イメージを膨らませて行き過ぎた挙句こんな感じになりました
そしてまた仕込みが大変で苦手なスイーツ作りにドハマリな感じです
