６月に入りましてどうしても蒸し暑くって
さっぱりしたものが欲しくなってしまう今日この頃
そこでオードブルに冷たいゼリー寄せを思いつきました
ジャンボン・ぺルシェって言います
ブルゴーニュの料理です
これって直訳しますとハム
とパセリ
になります
このままです
ハムとパセリのゼリー寄せ
ビストロでは定番の夏の料理です
エスポでは、女性に嬉しぃー
コラーゲンたっぷりの
の耳と前足、すね肉・モモ肉のハムまで入れちゃいます
野菜たっぷりのブイヨンでじっくリトロトロに煮込んでます
その煮汁に細かく刻んだ たっぷりパセリ
このゼリー寄せ 
の [豚祭り」 って言う感謝祭の時
１頭すべてつかいきるように
ロースト
やソテー
などのできない部分まで使うため
考案された田舎の料理だそうです
定番料理をアレンジする技量がわたくしにはありませんので
ソースは甘酸っぱいエシャロット
とシェリービネガー
付け合わせにたっぷりサラダを
きりっ
と冷たくシンプルに塩だけで味付けした肉達
パセリの青くすがすがしい風味
耳のコリッとした歯ごたえ ハムのうまみと豚足の甘み・大きめに切ったすね肉
そしてソースの酸味とサラダのしゃっきりが程よくマッチして
食べ終わってからの余韻が長～い夏の皿になりました
ワインがほしいです
